Sadržaj
The fermentacija To je katabolički proces koji izvode neki organizmi kroz koji dobivaju energiju razgradnjom spojeva. To je nepotpun proces oksidacije.
Fermentacija je anaerobni proces, jer se odvija bez prisutnosti kisika. Provodi se u nekim stanicama živih bića i u organizmima poput kvasca i bakterija. Ovi organizmi dobivaju energiju razbijanjem organskih molekula, poput škroba ili šećera, što rezultira jednostavnijim organskim spojem. Na primjer: Kvasci fermentiraju šećere u grožđu i pretvaraju ih u alkohole u proizvodnji vina.
Proces fermentacije otkrio je francuski hemičar Louis Pasteur koji je otkrio da je fermentacija prirodni proces koji je rezultat razvoja mikroorganizama. Ova fermentacija odvija se prirodno, iako u industriji fermentacija može biti oksidativna, to jest u prisutnosti kisika.
Postoje različite vrste fermentacije koje proizvode mnogo hrane i pića koje ljudi konzumiraju. Na primjer: pivo, vino, jogurt, soja sos. Mnoge kiseline dobivene fermentacijom su one koje omogućuju očuvanje hrane duže vrijeme (bez gubitka njenih kvaliteta i svojstava).
- Može vam pomoći: Anabolizam i katabolizam
Vrste fermentacije
- Alkoholna fermentacija. Vrsta fermentacije u kojoj kvasci pretvaraju glukozu, saharozu i fruktozu u etanol. U tom procesu mikroorganizmi dobivaju energiju i odlažu alkohol i ugljični dioksid. Ova fermentacija koristi se u proizvodnji alkoholnih pića poput vina, jabukovače i piva.
- Octena fermentacija. Vrsta fermentacije koja zahtijeva kisik. U ovoj fermentaciji, bakterije pretvaraju etilni alkohol u octenu kiselinu. Ova kiselina se koristi u proizvodnji octa.
- Maslačna fermentacija. Vrsta anaerobne fermentacije. U ovoj fermentaciji, ugljikohidrati se pod utjecajem bakterija pretvaraju u maslačnu kiselinu. Karakteriše ga miris.
- Mlečna fermentacija. Vrsta anaerobne fermentacije u kojoj bakterije dobivaju energiju metabolizmom šećera i pretvaranjem u mliječnu kiselinu. Javlja se i u nekim tkivima životinjskih stanica, poput mišićnog tkiva. Ova vrsta fermentacije koristi se za konzerviranje hrane.
- Butandiolna fermentacija. Vrsta fermentacije koju provode bakterije koje stvaraju butandiolnu kiselinu.
- Propionska fermentacija. Vrsta anaerobne fermentacije koju izvode bakterije. Oni sintetiziraju šećere i dobivaju propionsku kiselinu.
Primjeri fermentacije
- Proizvodnja vina. To je vrsta alkoholne fermentacije. U vinarstvu se šećeri prisutni u moštu (sok od grožđa) pretvaraju u alkohol intervencijom kvasca prisutnih u grožđu. Proizvodi se i ugljični dioksid.
- Priprema jogurta. To je vrsta mliječne fermentacije. U proizvodnji jogurta mlijeko (obično kravlje) fermentira. Bakterije koriste laktozu kao izvor energije koja se oslobađa u obliku mliječne kiseline.
- Priprema kiselog kupusa. U proizvodnji kiselog kupusa, bakterije proizvode mliječnu kiselinu mliječno fermentacijom. Bakterije konzumiraju šećer u kupusu i proizvode mliječnu kiselinu, etanol i ugljični dioksid.
- Pravljenje hleba. U proizvodnji kruha škrob u brašnu se pomoću kvasca pretvara u glukozu. Ugljikov dioksid se također proizvodi odgovoran za omekšavanje kruha.
- Priprema soja sosa. U proizvodnji soja sosa, soja se kuva sa prepečenom pšenicom. Djelovanjem gljive dolazi do fermentacije mliječne kiseline, alkoholne fermentacije i fermentacije organske kiseline.
- Pravljenje sira. To je vrsta mliječne fermentacije. U proizvodnji sira, bakterije proizvode mliječnu kiselinu iz laktoze.
- Pivovarstvo. To je vrsta alkoholne fermentacije. U pivarstvu, kvasac pretvara šećere u ječmenoj sladovini u alkohol.
- Priprema masata. To je vrsta alkoholne fermentacije. Dobiva se iz manioke, pirinča ili kukuruza. Kvasac se koristi za pretvaranje šećera u alkohol.
- Razrada vina od pirinča. Vino od pirinča dobija se fermentacijom pirinča. Fermentacija se sastoji od dvije faze. U prvom se škrob u riži pretvara u šećer (pomoću bakterija; u drugom se šećer pretvara u alkohol.
- Priprema sirćeta. Pri izradi octa bakterije fermentiraju etilni alkohol u vinu pretvarajući ga u octenu kiselinu.
- Slijedi s: Organska i neorganska jedinjenja
