Sadržaj
- Uslovi za aktivnost enzima
- Klasifikacija
- Enzimi u industrijskim procesima
- Primjeri enzima i njihove funkcije
- Više informacija?
Theenzimi su proteini koji se ponašaju slično katalizatori, to je ubrzavaju hemijske reakcije bez konzumiranja ili postajanja dijelom tih proizvoda reakcija. Sve reakcije koje se javljaju u tijelu posreduju enzimi, pa je jasno da enzimi imaju širok spektar funkcija u živim organizmima.
Među funkcijama enzima je i funkcijapotiču probavu i apsorpciju hranjivih tvari, iz hrane koja se jede: probavni enzimi razgrađuju protein, ugljikohidrati i masti u tvarima koje se mogu apsorbirati.
U tom smislu se kaže da su enzimi vrlo korisni u slučajevima nadutosti u trbuhu, plinova i općenito vrlo teške probave. Takođe proizvode inhibicija upalnih procesa i favorizujte hit recovery, kao i pomoći u uklanjanju toksina i usklađivanju imunološkog sistema.
Uslovi za aktivnost enzima
Enzimska aktivnost se, međutim, izvodi s različitom efikasnošću, ovisno o određenim stanjima koja mogu postojati u tijelu. Na primjer, a veća koncentracija supstrata ili jedan veća koncentracija enzima brzina kojom dolazi do enzimske reakcije raste, iako do određene granice.
S druge strane, povećanje od 10 ° C udvostručuje brzinu reakcije, ali kada se dosegne određena granica, toplina postaje kontraproduktivna s enzimskom aktivnošću. Osim toga, optimalni pH enzimske aktivnosti je 7 (osim u probavnim enzimima, koji se nalaze u kontekstu kiselina želudac).
Klasifikacija
Klasifikacije koje se sastoje od enzima razlikuju se od onih koje provjeravaju njihovu složenost, i onih koje ih analiziraju kofaktori ili oni koji su uključeni u enzimsku aktivnost:
The hidrolaze su oni koji kataliziraju reakcije hidrolize, dok izomeraze su oni koji katalizirati reakcije u kojem se jedan izomer pretvara u drugi. The lige kataliziraju vezivanje molekula, dok liasas oni djeluju u reakcijama dodavanja ili uklanjanja veza. The oksidoreduktaze katalizirati oksidacijsko-redukcijske reakcije (olakšavajući prijenos elektrona) i tansferaze oni kataliziraju prijenos grupe iz jedne tvari u drugu.
Enzimi u industrijskim procesima
Ima ih mnogo industrijskim procesima koji su vezani za normalno funkcioniranje enzima. The alkoholna fermentacija i drugi proizvodi namijenjeni potrošnja, dok mnoge reakcije koje interveniraju u svjetove poput izgradnje ovise o njima.
Enzimi se ponekad koriste u medicinske svrhe, namijenjeni za liječenje područja lokalne upale.
Evo nekoliko primjera vrsta enzima s nekim od njihovih funkcija, bioloških ili industrijskih.
Primjeri enzima i njihove funkcije
- Tripsin: On razbija peptidne veze u blizini arginina ili lizina.
- Laktaza: Koristi se u mliječnoj industriji, sprječava kristalizacija koncentrovanog mleka.
- Gastrine: Proizvodi i luči klorovodičnu kiselinu, stimulirajući pokretljivost želuca.
- Dipeptidaza: Proizvođač dvije aminokiseline.
- Kimozin: Koagulira mliječne proteine u industriji sira.
- Lipaza: Pruža masne kiseline, pod uvjetom da djeluje u alkalnom okruženju, uz prethodno djelovanje žučnih soli.
- Secretin: Luči vodu i natrij bikarbonat, osim što inhibira pokretljivost želuca.
- Izomeraze glukoze: Omogućava upotrebu sirupa s visokim sadržajem fruktoze u proizvodnji slatke hrane.
- Papain: U pivovari se koristi za ukapljivanje paste od slada.
- Vazoaktivni peptid crijeva: Povećava protok krvi i luči vodenastu tekućinu gušterače.
- Sucaraa: Proizvodi fruktozu i glukozu.
- Fiscina: Važno za omekšavanje mesa.
- Karboksipeptidaza: Odvaja terminalne karboksiamino kiseline.
- Bromelain: Uključen je u proizvodnju hidrolizata.
- Deoksiribonukleaza: Proizvodi nukleotide sa supstratom DNK.
- Encefalin: Inhibira lučenje enzima gušterače i instinktivnu pokretljivost.
- Somatostatin: Inhibira lučenje klorovodične kiseline.
- Amilaza: Pruža glukozu u želucu i gušterači, ako djeluje u kiselom okruženju.
- Lipoksidaza: U industriji kruha poboljšava svoju kvalitetu i proizvodi vrlo bijelu mrvicu.
- Pepsin: Proizvodi peptide i aminokiseline u želucu, vrlo kiselom mediju.
- Ribonukleaza: Proizvodi nukleotide sa supstratom RNK.
- Cijeli glukagon: Inhibira pokretljivost i sekreciju.
- Pektinaze: U industriji pića poboljšava bistrenje i ekstrakciju sokova.
- Tannasa: Pretvara glukozu u fruktozu, osim što sprječava tamnjenje i neugodne arome u nekim pićima.
- Ptyalin: Pruža monosaharidi i disaharidi, ako djeluje u umjereno alkalnom okruženju.
Više informacija?
- Primjeri probavnih enzima
- Primjeri koenzima
