Sadržaj
The nutrijenata Sve su to tvari potrebne živom biću za obavljanje metabolizma. The metabolizam To su fizikalno -kemijski procesi koji se odvijaju na staničnoj razini i omogućuju da se tvari dobivene izvana pretvore u kemijski različite tvari koje su tijelu potrebne za rast i opstanak. Svakoj vrsti za metabolizam su potrebne posebne hranjive tvari.
The kiseonik Neizostavni je element metaboličkih procesa u aerobnim organizmima kao što su životinje i ljudi. Obično ne smatramo kisik hranjivim tvarima, međutim, smatra se da je tako s gledišta botanike i ekologije, budući da je neophodna tvar kako bi svi ostali hranjivi sastojci mogli isporučiti svoju energiju organizmima.
Oni se nazivaju esencijalne hranjive tvari onima koje ljudsko tijelo ne može proizvesti, odnosno potrebno ih je konzumirati uz obroke.
Dolje opisani nutrijenti obično se miješaju i kombiniraju u hrani, u različitim omjerima, a rijetko se nalaze u čistom stanju.
Proteini
Također se nazivaju i protividi, oni su molekuli sastavljeni od lanaca aminokiselina.
Proteini se dijele na:
- Holoprotein (holopeptid ili jednostavan protein): ima jedinstvenu aminokiselinsku sekvencu. Među holoproteinima su nukleinske kiseline, odnosno elementi koji čine DNK.
- Heteroproteini (konjugirani proteini): to su molekule koje imaju proteinski dio i ne-proteinski dio, koji se naziva protetska grupa. Ovisno o protetskoj skupini, dijele se na:
- Fosfoproetini: protetska grupa: fosforna kiselina. Oni su enzimi, poput različitih vrsta kazeina.
- Glikoproteini: protetska grupa: ugljikohidrati (šećer). Oni mogu biti i enzimi, ali i hormoni i ispunjavati druge funkcije. Imunoglobulin je glikoprotein.
- Lipoprotein: protetska grupa: lipid. Nalaze se u membranama mitohondrija.
- Nukreoproteini: protetska grupa: nukleinska kiselina. To su ribosomi ili kromosomi.
- Hromoproteini: protetska grupa: različiti metali, poput željeza. Oni služe kao zalihe kisika (mioglobin), u prijenosu elektrona (citokromi) i različitih pigmenata (hemoglobin, rodopsin).
- Izvedeni proteini: su oni koji nastaju denaturacijom prethodnih proteina.
Karakteristike proteina
- Stabilizatori kiselosti: mogu se ponašati i kao kiseline i kao baze, jer mogu uzeti ili ukloniti elektrone. Zato proteini olakšavaju održavanje pH vrijednosti koja je potrebna tijelu, mijenjajući se prema potrebi.
- Elektrofereza: imaju elektrolitički kapacitet.
- Specifično: svaki protein ima određenu funkciju. Zato jedno ne može zamijeniti drugo.
- Stabilan: to su molekuli koji ostaju stabilni u vodenoj sredini.
- Topivo: njegova topljivost se postiže polaritetom.
Proteini se koriste u:
- Mišići: stimulira kontrakciju mišića.
- Antitela: oni su dio imunološkog sistema.
- Energija: iako to nije njihova uobičajena upotreba, u nedostatku ugljikohidrata mogu se koristiti za dobivanje energije (4 kilokalorije po gramu proteina)
- Tkanine: stvaraju potporna tkiva integriranjem vlakana, na primjer kolagena. Oni su sirovina mišića.
Gdje se nalaze?
Proteini se u velikim količinama nalaze u mesu, jajima i mliječnim proizvodima. Takođe su prisutni, ali u manjoj mjeri u sušenom voću, žitaricama i povrću.
Takođe pogledajte: Primeri proteina
Ugljikohidrati
Ugljikohidrati, ugljikohidrati ili ugljikohidrati su biomolekule sastavljene od ugljika, vodika i kisika. U tijelima živih bića ugljikohidrati ispunjavaju strukturne i funkcije skladištenja energije.
Kao hrana, oni su lako dostupan izvor energije (za razliku od masti, koje također sadrže energiju, ali zahtijevaju duže procese da bi je oslobodile). Svaki gram ugljikohidrata daje 4 kilokalorije (energije).
Klasifikacija ugljikohidrata (prema njihovoj strukturi)
- Monosaharidi: sastoji se od jednog molekula.
- Disaharidi: formiraju dvije molekule monosaharida, spojene kovalentnom vezom (glikozidna veza).
- Oligosaharidi: sastoji se od tri do devet molekula monosaharida. Obično su vezani za proteine, stvarajući tako glikoproteine.
- Polisaharidi: formiraju lanci od deset ili više monosaharida. Lanci mogu, ali i ne moraju biti razgranati. U organizmima ispunjavaju funkcije strukture i skladištenja.
Vidi: Primjeri monosaharida, disaharida i polisaharida
Gdje se nalaze?
Ugljikohidrati se nalaze u većem omjeru u hrani na bazi brašna (glikogen) i povrća (škrob).
Lipidi
Suprotno uvriježenom mišljenju, masti i ulja nisu nužno štetni za tijelo. Naprotiv, postoje ulja neophodna za pravilno funkcioniranje našeg tijela.
Lipidi koji su u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi i životinjskog su porijekla nazivaju se "masti", dok se lipidi koji su u tečnom stanju na sobnoj temperaturi nazivaju "ulje", i koji su uglavnom biljnog porijekla.
Karakteristike lipida:
- Nerastvorljiv u vodi: zato se voda i tvari poput ulja ne miješaju.
- Topivo u organskim otapalima: masti se mogu otopiti u benzenu, etru, kloroformu, alkoholu i drugim organskim tvarima. Iz tog razloga, prilikom čišćenja kuhinja, alkohol se koristi za uklanjanje masnoće s površina.
- Imaju manju gustoću od vode: o mali mjehurići ulja plutaju u tekućinama kao što su supe i čorbe.
- Uglavnom su klizavi i sjajni na površini.
Lipidi nude pouzdan i skladišni izvor energije. Za svaki gram masti koji dobijete 9 kilokalorija, više nego dvostruko više od grama proteina ili ugljikohidrata.
Osim toga, lipidi se mogu koristiti u tijelu za stvaranje tkiva koja se izoliraju od hladnoće, štite organe, učestvuju u apsorpciji vitamina i sintezi hormona, formiraju ćelijske membrane i omotavaju nervno tkivo.
Gdje se nalaze?
Masti ili lipidi su posebno koncentrirani u biljnim uljima (oni su 100% lipidi), maslacu, achurasu (meso organa) i slanini.
Vitamini
Vitamini su neophodni za kataliziranje fizioloških procesa u koje izravno ili neizravno interveniraju dobiti moć. Oni su uključeni u stvaranje enzima.
U usporedbi s drugim hranjivim tvarima, potrebne količine vitamina su minimalne i mjere se u miligramima. Međutim, ove male doze neophodne su za izbjegavanje ozbiljnih bolesti nedostatka vitamina (hipovitaminoza).
Među vitaminima su:
- Vitamin A (retinol). Topiv u mastima. Učestvuje u vidu, imunološkom sistemu, održavanju epitelnih ćelija i rastu od embrionalne faze do odrasle dobi.
- Vitamin B. Rastvorljiv u vodi. To je kompleks vitamina koji između ostalog uključuje tvari poput tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3). Ovaj kompleks surađuje u više funkcija, poput rasta, razgradnje drugih hranjivih tvari, stvaranja novih stanica itd. Nalaze se u jajima, mliječnim proizvodima, zelenom lisnatom povrću, ribi, piletini i govedini.
- Vitamin C (askorbinska kiselina). Rastvorljiv u vodi. Učestvuje u više metaboličkih reakcija i sprječava skorbut. Iako ga ljudi ne mogu sintetizirati (to je esencijalni nutrijent), većina biljaka i životinja to može, pa ga je lako uključiti u svakodnevnu prehranu putem svježe hrane (nepakirane ili sušene).
- Vitamin D (kalciferol). Topiv u mastima. Sprečava rahitis. Regulira prolaz kalcija u kosti. Nalazi se u mlijeku i jajima.
- Vitamin E (tokoferol). Topiv u mastima. Djeluju kao antioksidansi, štiteći masne kiseline iz tijela.
- Vitamin K (vitamin protiv hemoragije). Topiv u mastima. Oni sudjeluju u zgrušavanju krvi i stvaraju crvena krvna zrnca.
Mineralne soli
Soli su ionski kemijski spojevi (napravljeni od aniona i kationa). Mineralne soli su anorganske soli. Oni se ne koriste za dobivanje energije.
Utvrđeno je da su soli povezane s drugim molekulama u ljudskom tijelu, poput fosfoproteina i fosfolipida.
Funkcije:
- Strukturne: kalcij, fosfor, magnezij i fluor dio su strukture kostiju i zuba.
- Hidratacija ćelija: soli sudjeluju u osmozi, odnosno procesu kojim razlika u koncentraciji soli dovodi do prolaska vode kroz membranu. U ovom slučaju to je stanična membrana. Soli mogu uzrokovati ulazak vode u ćelije ili izlazak iz njih po potrebi.
- MetaboličkiKrom omogućuje funkcioniranje inzulina, selen sprječava oksidaciju lipida, a natrij omogućuje upotrebu glukoze.
- Imunološki: cink, selen i bakar učestvuju u imunološkom sistemu.
Hrana: Mineralne soli se mogu naći u različitim namirnicama:
- Kalcijum: u mlijeku i njegovim derivatima, u orašastim plodovima i mahunarkama.
- Podudaranje: u mesu, ribi, mlijeku i mahunarkama.
- Gvožđe: u crvenom mesu, mahunarkama i orašastim plodovima.
- Fluor: u morskoj ribi.
- Jod: u ribi i jodiranoj soli.
- Cink: u mesu, ribi, jajima, integralnim žitaricama i brašnu, mahunarkama.
- Magnezijum: u mesu, nešto povrća, mahunarki i povrća, u voću i mlijeku.
- Kalijum: u mesu, mliječnim proizvodima, voću i nekom povrću.
Vidi također: Primjeri mineralnih soli
